【自作調味料】鶏油（チーユ）家で作れる簡単美味な中華食材

料理好きが高じてある段階に到達すると、ソースの類や調味料を自作したり、ピクルスを漬けたりと言った、言わばより材料に近いものが作りたくなります。

例えば、サワークリーム（レシピ）、タイ風の照り焼きソース（レシピ）、ズッキーニのピクルス（レシピ）、ドライフルーツのラム酒漬け（レシピ）などなど。

で、今日は、余った鶏肉の皮から「鶏油（チーユ）」を作って見ようという企画です。鶏肉を料理するたびに、剥がした皮を冷凍して保存しておきました。鶏油を自作するためです。

なお、醤油ラーメンのスープに浮いている香ばしい油の正体は、ほぼ間違いなくこの鶏油です。

鶏油の材料

今回、鶏油を作るにあたり、用意した鶏皮は500g。主に鶏のもも肉（20枚くらい？）を料理するたびに、剥がして冷凍庫で保存しておきました。500gの鶏皮があれば、だいたい200mlくらいの鶏油が抽出できます。

鶏皮には独特の臭みがあるため、香味野菜にネギの青い部分と生姜のスライスを入れます。ネギの青い部分も冷凍保存ができるので、常備しておけば何かと使い勝手良し。蒸し鶏（レシピ）や、チャーシュー作り（レシピ）にも使えます。

鶏油の作り方はクックパッドに投稿したので、一番下のリンクを参照してください。

なお、鶏油を作った後、副産物としてパリパリの鶏皮せんべいが出来上がりますが、こちらは塩を振っておつまみにどうぞ。刻んでチャーハンに入れても美味。

作った鶏油は、清潔なビンに入れて冷蔵庫で保管してください。冷えると、下の写真のように少し白濁します。使い方は、小さじ1くらいをラーメンのスープ（カップヌードルでも可）に垂らしたり、また、チャーハンを炒める時に加えても美味。

今日は以上です。それでは！